Yapay Tatlandırıcıların Yapısı ve Özellikleri

Sakarin, sakarin ve asesülfamın tümü sülfonamid tuzlarına aittir ve yüksek çözünürlüğe sahip tamamen sentetik tatlandırıcılardır. Bunlar arasında Ansaimi güçlü bir termal stabiliteye sahiptir. Asidik koşullar altında asesülfam hafif hidrolize uğrayabilir ve asetil asetamid üretebilir.
Aspartam, tamamen sentetik, karbonhidrat içermeyen bir yapay tatlandırıcı olan bir dipeptidil metil esterdir. Asesülfamın aksine aspartamın termal kararsızlığı vardır ve uzun süre sıvı içinde saklandığında bozunur. Asidik veya alkali koşullar altında aspartam, metanol ve amino asitleri üretmek üzere hidrolize olur. Aspartam pH 4,3'te en stabildir.
Neotamın yapısı aspartamınkine benzer ve güçlü termal stabiliteye sahip dipeptit bileşiklerinin bir türevidir.
Sükraloz, beş hidroksil grubu ve üç klor atomu içeren polar klorlu bir şekerdir. Sükrozun üç hidroksil grubunun klor atomları ile seçici olarak değiştirilmesiyle sentezlenir. Sukraloz yüksek suda çözünürlüğe, güçlü termal stabiliteye ve asit ve alkali direncine sahiptir.
NHDC, turunçgillerde bulunan flavonoidlerin alkalin hidrojenasyonuyla elde edilir. Asidik koşullar altında kolayca hidrolize edilmez ve güçlü bir termal stabiliteye sahiptir. Ayrıca antioksidan özellikleri de kanıtlanmıştır.