Sukralozun Uygulama Alanları

Sukraloz yüksek stabiliteye sahiptir ve fabrikanın gerçek ihtiyaçlarına göre herhangi bir gıda işleme prosesine merkezi olarak eklenmelidir. Sadece kullanımı kolay değil, aynı zamanda iyi bir genel etkiye de sahiptir. Sükraloz içeriğinin analizi için ilgili veri ve bilgilerin görsel olarak belirlenmesi amacıyla yüksek basınçlı sıvı kromatografisi kullanılmalıdır. Gıda işlemede sukralozun uygulanması pazar talep trendlerine uygundur ve ürün izleme personelinin dozaja çok dikkat etmesini gerektirir.
İçecekler
Sukraloz içeceklerde yaygın olarak kullanılır. Genel olarak konuşursak, içeceklere eklenen sakaroz miktarı genellikle %8 ila %10 arasında yoğunlaşır. Sükralozun sükroz tatlılığına oranı kullanılıyorsa, %0.013 ila %0.016 sukralozun eklenmesi gerekir. Yani, iyi bir tatlılık sağlamak için 1000 kg'lık bir içeceğe 130-160g'a kadar sukraloz eklenebilir. Ayrıca alkollü içeceklerde veya alkollü içeceklerde sukralozun uygulanması iyi bir etkiye sahiptir. Az miktarda sukraloz eklemek, alkollü içeceklerin tadını iyileştirebilir, alkolün orijinal asitliğini ve burukluğunu etkili bir şekilde maskeleyebilir, alkolün tadını artırabilir ve vücudunu herhangi bir koku olmadan uyumlu hale getirebilir. Besleyici içeceklerde sukralozun uygulanması, vitaminlerin ve fonksiyonel maddelerin acılığını ve burukluğunu maskeleyebilen nispeten yeni bir yaklaşımdır. Laktik asit bakterilerinde ve fermente sütte sukralozun uygulanması, onun tarafından ayrışmayacak ve fermantasyon süreci üzerinde olumsuz etkileri olmayacak ve genel etki iyidir.
İyi stabilitesi nedeniyle sukraloz diğer maddelerle reaksiyona girmez ve içeceklerin şeffaflığını, rengini veya aromasını etkilemez. Ayrıca sukraloz, ısıyla sterilizasyon ve uzun süreli saklama özelliklerine sahiptir ve herhangi bir bozulma veya klorsuzlaştırma sorunu yaşanmaz. Bu nedenle sukralozun içecek üretiminde tatlandırıcı olarak kullanılması, kullanım ve dolaşım yönetimi gereksinimlerini karşılayabilir.
Unlu Mamuller
Yüksek sıcaklık dayanımı ve düşük kalorifik değeri nedeniyle sukraloz unlu mamullerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yüksek sıcaklıkta ısıtılan sukraloz ürünlerinin tatlılığı değişmez ve ölçülebilirlik kaybı olmaz. Bu nedenle unlu mamullere ve şekerlemelere sukraloz eklenmesi oldukça yaygındır. PH 3 olduğunda, sukraloz ilave edilmiş gıdalardaki sukralozun korunma oranı, bir yıllık depolamanın ardından yalnızca %2'dir. PH 3'ün üzerinde olduğunda, sukraloz neredeyse hiç kaybetmez ve fermantasyon reaksiyonlarına katılmaz, bu da maya benzeri maddelerin büyümesini etkilemez. Buna dayanarak, laktik asit ve yoğurt gibi fermente edilmiş düşük pH'lı gıdalara sukralozun uygulanması, sukralozun avantajlarından yararlanabilir ve gıda tadını iyileştirebilir.
Sukralozun kendisinde kalori eksikliği nedeniyle yüksek verimli tatlandırıcıların emiliminin zor olduğu, dolayısıyla insanlarda obezite gibi sorunlara doğrudan yol açmayacağını da belirtmek gerekir. Ay kekleri ve tatlılar gibi şekerle doldurulmuş yiyeceklere uygulamak, yiyeceğin kalori içeriğini azaltırken lezzetini de koruyabilir.
Şekerlenmiş yiyecek
Şekerlenmiş meyvelere sukraloz uygulayın ve ilave miktarı {{0}},15g/kg olarak kontrol edin. Esas olarak sukralozun iyi geçirgenliği nedeniyle diğer reaksiyonları önlerken tatlılığı sağlar. Ayrıca sukralozun etkili kontrolü, maksimum 0.15-1.25g/kg ilave miktarı ile "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Hijyenik Standartlar" uyarınca yapılmalıdır. 1,5 g/kg dozunda değiştirilmiş sakıza uygulayın. Spesifik standartlar şu şekildedir; hamur işlerine eklenen sukraloz miktarı 1,8g/kg'ın altında, eklenen meşe palamudu şekeri miktarı 2,6g/kg'ın altında, kahve ve siyah çaya eklenen sukraloz miktarı ise aşağıdakilerin altında olmalıdır. 12.0g/kg.