Hey, diğer foodies ve yemek meraklıları! Doğal tatlandırıcıların bir tedarikçisi olarak, bu tatlı alternatiflerin yüksek ısı pişirmesinde nasıl durduğunu çok soruyorum. Bu çok önemli bir soru, özellikle denenmiş ve - gerçek beyaz şekere alışkın olduğunuzda, ancak daha sağlıklı seçenekleri keşfetmek istediğinizde. Öyleyse, kazılıp doğal tatlandırıcıların sıcağın altında nasıl performans gösterdiğini öğrenelim.
Öncelikle, yüksek ısı pişirmenin neden tatlandırıcılar için bir zorluk olabileceğini anlayalım. Yüksek sıcaklıklarda pişirdiğinizde, tatlandırıcılar bir dizi kimyasal reaksiyona girebilir. Karamelizasyon en iyi bilinen süreçlerden biridir. Şeker ısıtıldığında gördüğünüz o güzel kahverengi ve lezzet gelişimi. Ancak farklı tatlandırıcılar farklı erime noktalarına, kimyasal yapılara ve reaktiviteye sahiptir, bu da yüksek ısı pişirme sırasında farklı davranacakları anlamına gelir.
Sunduğumuz doğal tatlandırıcılardan biriAsesülfam potasyum şekeri. Bu tatlandırıcı oldukça havalı. Şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı, yani daha azına ihtiyacınız var. Yüksek ısı pişirme söz konusu olduğunda, asesülfam potasyum oldukça kararlıdır. Yüksek sıcaklıklarda kolayca parçalanmaz, bu nedenle pişirme, kavurma veya kızartma sırasında tatlılığını kaybetme konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
Örneğin, bir grup kurabiye yapıyorsanız, biraz asesülfam potasyum şekeri eklemek, ekstra kalori olmadan bu tatlı vuruşu verebilir. Ve sabit kaldığı için, kurabiyeleriniz ilk ısırıktan sonuna kadar tutarlı bir tatlılığa sahip olacak. Ayrıca normal şeker gibi kahverengileşme işlemine katkıda bulunmaz. Yani, pişmiş mallarınızın rengini etkilemeyecek ancak yine de tatlılık katmayan bir tatlandırıcı arıyorsanız, bu harika bir seçenektir.
Dizimizdeki bir başka popüler doğal tatlandırıcıDoğal olarak tatlı eritritol. Eritritol, bazı meyvelerde ve fermente gıdalarda doğal olarak meydana gelen bir şeker alkolüdür. Şekere benzer bir tatlılığa sahiptir, ancak kalorilerin yaklaşık% 70'i ile.
Yüksek ısı pişirmesinde erythritol bir şampiyon. Yaklaşık 121 - 125 ° C (250 - 257 ° F) yüksek bir erime noktasına sahiptir. Bu, çoğu pişirme ve pişirme işleminin ısısını yıkmadan kaldırabileceği anlamına gelir. Eritritol ile pişirdiğinizde, bir dereceye kadar karamelize edilebilir, ikramlarınıza güzel bir altın - kahverengi renk verir. Ayrıca, yüksek ısı pişmiş tatlılarınıza benzersiz ve ferahlatıcı bir katkı olabilen damak üzerinde bir soğutma etkisi vardır.
Örneğin, bir pasta kabuğu yapıyorsanız ve biraz tatlılık eklemek istiyorsanız, eritritol mükemmel bir seçim olabilir. Fırında iyi kalacak ve kabuğa hoş bir tatlılık katacak. Ve normal şekere kıyasla vücut tarafından farklı şekilde emildiği için, kan şekeri seviyelerini izleyenler için mükemmel bir seçenektir.
Şimdi konuşalımPolydexstroz Tatlandırıcı. Polidexstroz, tatlandırıcı ve hacim ajanı olarak kullanılan çözünür bir liftir. Şeker kadar tatlı değil, ama başka faydaları var. Yüksek ısı pişirmesinde, polidekstroz oldukça kararlıdır. Şeker gibi karamelleşmez, ancak pişmiş mallarınızda nemi korumaya yardımcı olabilir.
Kek veya kek yaparken, polidexstroz eklemek onları daha nemli ve hassas hale getirebilir. Ayrıca düşük bir glisemik indekse sahiptir, yani kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olmayacaktır. Bu nedenle, kan şekerinize nazikken yüksek ısı pişmiş yiyeceklerinize biraz toplu ve nem ekleyebilen bir tatlandırıcı arıyorsanız, polidexstroz dikkate değer.
Ama hepsi güneş ışığı ve gökkuşağı değil. Bazı doğal tatlandırıcıların sınırlamaları yüksek ısı pişirmede vardır. Örneğin, başka bir doğal tatlandırıcı olan Stevia, bazen yüksek ateşe çok uzun süre maruz kaldığında acı bir tat geliştirebilir. Bu nedenle, Stevia'yı yüksek ısı pişirmede kullanıyorsanız, miktara ve pişirme süresine dikkat etmeniz önemlidir.
Akılda tutulması gereken başka bir şey, farklı doğal tatlandırıcıların kombinasyonunun bazen yüksek ısı pişirmesiyle daha iyi sonuçlar verebilmesidir. Örneğin, her iki dünyanın en iyisini elde etmek için eritritol az miktarda asesülfam potasyum ile karıştırabilirsiniz - asesülfam potasyumun tatlılığı ve istikrarı ve karamelizasyon ve eritritolün düşük kalori faydaları.
Şimdi, bu doğal tatlandırıcıları yüksek ısı pişirmenizde nasıl kullanacağınızı merak ediyor olabilirsiniz. Normal şeker kullanmaktan farklı değil. Tarifinizdeki şekerin bir kısmını doğal bir tatlandırıcı ile değiştirerek başlayabilirsiniz. Örneğin, bir tarif 1 bardak şeker gerektiriyorsa, başlamak için 1/2 su bardağı eritritol ve 1/2 bardak normal şeker kullanmayı deneyebilirsiniz. Ardından, pişirmenizde nasıl davrandığı konusunda daha rahat hale geldiğinizde doğal tatlandırıcı miktarını yavaş yavaş artırabilirsiniz.
Ölçüm söz konusu olduğunda, bazı doğal tatlandırıcıların şekerden çok daha tatlı olduğunu unutmayın. Yani, daha azını kullanmanız gerekecek. Her zaman doğru ölçümleri almak için kullandığınız belirli tatlandırıcı için ambalaj talimatlarına bakın.
Sonuç olarak, doğal tatlandırıcılar yüksek ısı pişirmede gerçekten iyi performans gösterebilir, ancak ihtiyaçlarınız için doğru olanı seçmek önemlidir. İster karamelize edebilen bir tatlandırıcı, ister yüksek sıcaklıklarda stabil olan bir tatlandırıcı arıyor olun, ister kan şekerinize nazik olan biri, orada sizin için doğal bir tatlandırıcı var.
Yüksek ısı pişirme maceralarınız için doğal tatlandırıcılarımızı denemek istiyorsanız, sizden haber almak isteriz. Özel ihtiyaçlarınız ve ürünlerimizin tariflerinize nasıl sığabileceği hakkında bir konuşma başlatmak için bizimle iletişime geçin. Lezzetli, sağlıklı ve tatlı yüksek pişmiş yiyecekler yapmanıza yardımcı olmak için buradayız.
Referanslar
- Paula Figoni tarafından "Pişirme Bilimi"
- George Onwulata tarafından düzenlenen "Gıda Teknolojisinde Tatlandırıcılar ve Şeker Alternatifleri"